Saint-Aubin : vin, cépages, communes et accords
Saint-Aubin vin, cépages, communes et accords
Données au 9 octobre 2026. Les années des statistiques figurent dans le tableau.
L’appellation Saint-Aubin appartient au vignoble de Bourgogne. Elle produit des vins rouges, blancs. La superficie viticole atteint 165 hectares (2023). Le fichier communal INAO recense 1 entrée pour cette appellation.
| Région viticole | vignoble de Bourgogne |
|---|---|
| Couleurs | rouge, blanc |
| Types de vin | Tranquille |
| Cépages principaux cités | chardonnay, pinot noir |
| Superficie viticole (ha) | 165 (2023) |
| Production (hl) | 8 932 (2023) |
| Rendement (hl/ha) | 55 hl/ha en blanc et 49 hl/ha en rouge |
| Climat | océanique à tendance continentale |
| Sols | argilo-calcaire |
| Entrées du fichier communal INAO | 1 |
| Noms de climats « premier cru » dans le référentiel INAO | 30 |
Dénominations recensées : 33
- Saint-Aubin
- Saint-Aubin ou Saint-Aubin Côte de Beaune
- Saint-Aubin premier cru
- Saint-Aubin premier cru Bas de Vermarain à l'Est
- Saint-Aubin premier cru Derrière Chez Edouard
- Saint-Aubin premier cru Derrière la Tour
- Saint-Aubin premier cru Echaille
- Saint-Aubin premier cru En Créot
- Saint-Aubin premier cru En Montceau
- Saint-Aubin premier cru En Remilly
- Saint-Aubin premier cru En Vollon à l'Est
- Saint-Aubin premier cru En la Ranché
- Saint-Aubin premier cru Es Champs
- Saint-Aubin premier cru La Chatenière
- Saint-Aubin premier cru Le Bas de Gamay à l'Est
- Saint-Aubin premier cru Le Charmois
- Saint-Aubin premier cru Le Puits
- Saint-Aubin premier cru Les Castets
- Saint-Aubin premier cru Les Champlots
- Saint-Aubin premier cru Les Combes
- Saint-Aubin premier cru Les Combes au Sud
- Saint-Aubin premier cru Les Cortons
- Saint-Aubin premier cru Les Frionnes
- Saint-Aubin premier cru Les Murgers des dents de chien
- Saint-Aubin premier cru Les Perrières
- Saint-Aubin premier cru Les Travers de Marinot
- Saint-Aubin premier cru Marinot
- Saint-Aubin premier cru Pitangeret
- Saint-Aubin premier cru Sous Roche Dumay
- Saint-Aubin premier cru Sur Gamay
- Saint-Aubin premier cru Sur le sentier du Clou
- Saint-Aubin premier cru Vignes Moingeon
- Saint-Aubin premier cru Village
Ce que ces repères changent à table
Un rouge fruité aux tanins souples accompagne les volailles, la charcuterie et une viande mijotée. Choisir une cuvée fruitée, peu extraite ; la structure varie selon le producteur.
Un blanc ample accompagne une volaille à la crème ou un poisson rôti. Ajustez le choix à l’élevage de la bouteille. Choisir une cuvée ample ; ne pas confondre ampleur et sucre.
À table : quels plats choisir ?
| Famille de plats | Cuvée à choisir | Pourquoi cet accord |
|---|---|---|
| Volailles rôties | rouge · rouge fruité aux tanins souples | Une chair tendre appelle des tanins souples. Choisir une cuvée fruitée, peu extraite ; la structure varie selon le producteur. |
| Volailles à la crème | blanc ample | Le volume du blanc accompagne la sauce. Choisir une cuvée ample ; ne pas confondre ampleur et sucre. |
| Charcuteries | rouge · rouge fruité aux tanins souples | Le fruit équilibre le sel et le gras. Choisir une cuvée fruitée, peu extraite ; la structure varie selon le producteur. |
| Poissons rôtis | blanc ample | Une texture ample suit une chair généreuse et le beurre. Choisir une cuvée ample ; ne pas confondre ampleur et sucre. |
| Viandes mijotées | rouge · rouge fruité aux tanins souples | Choisissez une cuvée fruitée pour garder la sauce au premier plan. Choisir une cuvée fruitée, peu extraite ; la structure varie selon le producteur. |
Nos accords détaillés avec Saint-Aubin
- Chardonnay de Bourgogne à table : poissons crémés, volailles rôties et fromages sans faux pas
- Accord mets-vins avec un chapon rôti : farce, sauce et cuisson changent tout
- Accord mets et vins homard : blanc tendu, champagne ou rouge léger ?
- Quel vin servir avec un chapon ? Farce, sauce et bouteilles qui tiennent la table
- Quel vin servir avec des cailles ? Raisins, foie gras et pruneaux changent tout
Les communes du fichier INAO
La liste reprend les entrées INAO du 9 octobre 2025, avec leurs codes d’origine. Les marqueurs indiquent les centres communaux, sans délimiter les parcelles viticoles.
Afficher les 1 entrées communales
- Saint-Aubin (21541)
Chargement des repères communaux…
Appellations à comparer
Même ensemble viticole et au moins une couleur commune ; proximité de superficie viticole en priorité, puis de rendement si la surface manque. Les années restent propres à chaque appellation.
- Bourgogne Passe-tout-grains
rouge, rosé · 170 ha (2023) - Côte de Nuits-Villages ou Vins fins de la Côte de Nuits
rouge, blanc · 160 ha (2023) - Chambolle-Musigny
rouge · 152,99 ha (2018)
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Sources : INAO · 2025-12-31 ; INAO · 2025-10-09 ; Wikipédia (d’après Douanes lorsque citées, années du tableau) · 2026-10-08 ; API officielle des communes · 2026-10-09.