Nuits-Saint-Georges : vin, cépages, communes et accords
Nuits-Saint-Georges vin, cépages, communes et accords
Données au 9 octobre 2026. Les années des statistiques figurent dans le tableau.
L’appellation Nuits-Saint-Georges appartient au vignoble de Bourgogne. Elle produit des vins rouges, blancs. La superficie viticole atteint 306 hectares (2023). Le fichier communal INAO recense 2 entrées pour cette appellation.
| Région viticole | vignoble de Bourgogne |
|---|---|
| Couleurs | rouge, blanc |
| Types de vin | Tranquille |
| Cépages principaux cités | pinot noir, chardonnay |
| Superficie viticole (ha) | 306 (2023) |
| Production (hl) | 15 205 (2023) |
| Rendement (hl/ha) | 52 hl/ha en rouge (en 2023) |
| Climat | océanique dégradé, à tendance continentale |
| Sols | argilo-calcaire |
| Entrées du fichier communal INAO | 2 |
| Noms de climats « premier cru » dans le référentiel INAO | 41 |
Dénominations recensées : 43
- Nuits-Saint-Georges
- Nuits-Saint-Georges premier cru
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Argillas
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Boudots
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Bousselots
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Chaignots
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Champs Perdrix
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Cras
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Murgers
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Perdrix
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Thorey
- Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Vignerondes
- Nuits-Saint-Georges premier cru Chaines Carteaux
- Nuits-Saint-Georges premier cru Château Gris
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos Arlot
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos Saint-Marc
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos de la Maréchale
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Argillières
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Corvées
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Corvées Pagets
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Forêts Saint-Georges
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Grandes Vignes
- Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Porrets-Saint-Georges
- Nuits-Saint-Georges premier cru En la Perrière Noblot
- Nuits-Saint-Georges premier cru La Richemone
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Argillières
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Cailles
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Chabœufs
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Crots
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Damodes
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Didiers
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Hauts Pruliers
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Perrières
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Porrets-Saint-Georges
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Poulettes
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Procès
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Pruliers
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Saints-Georges
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Terres Blanches
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Vallerots
- Nuits-Saint-Georges premier cru Les Vaucrains
- Nuits-Saint-Georges premier cru Roncière
- Nuits-Saint-Georges premier cru Rue de Chaux
Deux communes de la Côte de Nuits
Le nuits-saint-georges est produit sur Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey, dans la Côte de Nuits en Bourgogne. Le vignoble se place entre les plateaux calcaires à l’ouest et la plaine de Bresse à l’est. La côte suit une direction générale nord-sud. Les parcelles se répartissent dans cette bande de relief, avec des différences de position et de sol qui donnent de l’intérêt aux noms de climats.
L’appellation est très majoritairement rouge, mais elle produit aussi une petite quantité de blanc. Cette seconde couleur change complètement le choix des plats. Le rouge repose sur le pinot noir ; le blanc est principalement issu du chardonnay, avec le pinot blanc également autorisé. Lisez donc la couleur avant de choisir une recette sur la seule réputation de Nuits-Saint-Georges.
Des terrains calcaires dont la profondeur varie
Au nord, les sols comprennent des limons à cailloutis. Plus au sud, les terres peuvent être plus profondes et marno-calcaires. Le sous-sol associe marnes et calcaires du Jurassique, recouverts de limons, de pierres et d’éboulis issus de l’érosion du plateau. Les failles et la position sur le versant expliquent une partie des différences entre parcelles.
Le climat est océanique dégradé, à tendance continentale. L’année de récolte compte donc avec le lieu et le travail du domaine. À table, ces informations servent surtout à choisir une bouteille dont le profil est connu. On ne peut pas prévoir exactement ses tanins en lisant uniquement un nom de sol. Une cuvée jeune et ferme demande une préparation plus savoureuse qu’un rouge évolué dont les notes de fruit et de sous-bois sont plus délicates.
Village et premier cru : une précision de provenance
La mention premier cru s’ajoute au nom de l’appellation lorsqu’un vin remplit les conditions de la dénomination concernée. Le référentiel recense 41 dénominations de premier cru. Ce nombre décrit la structure de l’appellation ; il ne donne pas autant de recettes culinaires à appliquer mécaniquement. Le climat nommé, le domaine, la couleur et le millésime doivent se lire ensemble.
En rouge, le pinot noir donne des vins souvent décrits comme charpentés, avec des notes de cerise, de fraise ou de cassis dans la jeunesse. Avec l’évolution, le registre peut aller vers le cuir, la truffe ou le gibier. Les blancs offrent un profil plus ample, avec des nuances de fleurs, de brioche ou de miel. Ces descriptions sont des repères de dégustation, pas une composition garantie pour toutes les bouteilles.
Le rouge avec l’agneau, le canard et les plats au jus
Un agneau rôti, une côte de bœuf ou un magret de canard constituent des accords classiques. Pour un vin jeune, gardez assez de goût dans le plat : une surface dorée et un jus de viande apportent un lien concret. Une garniture de pommes de terre ou de champignons laisse le vin s’exprimer sans ajouter trop d’acidité ni de sucre.
Une bouteille évoluée convient à des préparations plus douces. Servez par exemple un rôti accompagné de champignons plutôt qu’une sauce très réduite et très épicée. Avec le gibier, contrôlez la marinade et les condiments : une sauce fruitée très sucrée peut modifier l’équilibre du rouge sec. La maturité du vin compte davantage que la seule force de la viande. Goûtez ensemble une bouchée et une gorgée avant d’ajouter davantage de sauce.
Le blanc avec les poissons grillés et les crustacés
Le nuits-saint-georges blanc mérite un choix de plat propre. Les poissons de mer grillés, les crustacés grillés ou gratinés correspondent à son registre ample. Une cuisson qui apporte du goût et une sauce mesurée offrent un meilleur point de départ qu’une salade très vinaigrée. Si la cuvée présente un élevage sensible, le beurre ou une garniture crémeuse peuvent prolonger sa texture.
Pour construire un repas avec les deux couleurs, servez le blanc sur le poisson puis le rouge sur l’agneau ou le canard. Le même nom d’appellation ne signifie pas que les vins accompagnent les mêmes plats. Sur un fromage, choisissez aussi selon la couleur : le rouge peut rencontrer une pâte lavée comme l’époisses ou le langres ; évitez de faire porter à une seule bouteille un plateau aux saveurs très disparates.
Un service qui garde la fraîcheur
Le rouge se sert autour de 15 à 16 °C. Cette température laisse la matière présente sans faire dominer l’alcool. Le blanc se sert plutôt autour de 12 à 13 °C, pour conserver son volume et ses arômes. Une bouteille glacée perdrait une partie de son expression ; une bouteille rouge longtemps posée près du four gagnerait trop de chaleur.
Pour l’ouverture, goûtez avant de choisir la carafe. Un vin jeune peut demander de l’air, tandis qu’une bouteille arrivée à maturité mérite une manipulation plus douce. La garde dépend du millésime, du domaine et de la conservation. Demandez un conseil spécifique à la cuvée plutôt que d’appliquer le même délai à toute l’appellation. Préparez le plat et les verres pour que le vin soit servi au moment où il vous paraît équilibré.
À table : quels plats choisir ?
| Famille de plats | Cuvée à choisir | Pourquoi cet accord |
|---|---|---|
| Volailles rôties | rouge · rouge fruité aux tanins souples | Une chair tendre appelle des tanins souples. Choisir une cuvée fruitée, peu extraite ; la structure varie selon le producteur. |
| Volailles à la crème | blanc ample | Le volume du blanc accompagne la sauce. Choisir une cuvée ample ; ne pas confondre ampleur et sucre. |
| Charcuteries | rouge · rouge fruité aux tanins souples | Le fruit équilibre le sel et le gras. Choisir une cuvée fruitée, peu extraite ; la structure varie selon le producteur. |
| Poissons rôtis | blanc ample | Une texture ample suit une chair généreuse et le beurre. Choisir une cuvée ample ; ne pas confondre ampleur et sucre. |
| Viandes mijotées | rouge · rouge fruité aux tanins souples | Choisissez une cuvée fruitée pour garder la sauce au premier plan. Choisir une cuvée fruitée, peu extraite ; la structure varie selon le producteur. |
Nos accords détaillés avec Nuits-Saint-Georges
- Accord mets-vins bœuf Wellington : rouge patiné plutôt que vin puissant
- Vin rouge côte de bœuf : la cuvée Syrah-Marselan ou un accord sur mesure ?
- Bourgogne rouge tannique ou Bordeaux puissant : quelles appellations choisir ?
- Côte de bœuf grillée ou rôtie : le bon rouge selon la cuisson
Questions sur Nuits-Saint-Georges
Quel plat avec un Nuits-Saint-Georges ?
Pour le rouge, choisissez de l’agneau rôti, une côte de bœuf ou un magret au jus. Pour le blanc, regardez les poissons et crustacés grillés ou gratinés. La couleur est le premier choix, puis la puissance de la sauce. Une bouteille rouge évoluée préfère généralement une préparation plus mesurée qu’une cuvée jeune encore ferme.
Comment se boit le Nuits-Saint-Georges ?
Servez le rouge autour de 15 à 16 °C et le blanc autour de 12 à 13 °C. Goûtez une petite quantité avant de décider de l’aération. Les rouges jeunes peuvent gagner à prendre l’air ; les bouteilles anciennes se manipulent avec douceur. La couleur et l’état réel de la cuvée déterminent le service.
Quel département pour Nuits-Saint-Georges ?
L’appellation se trouve en Côte-d’Or, dans la Côte de Nuits. Son aire concerne Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey. Les vignes suivent la côte calcaire à l’ouest de la plaine de Bresse. La liste de communes désigne l’aire de l’appellation, avec une délimitation parcellaire : tous les terrains des deux communes ne produisent pas ce vin.
Les communes du fichier INAO
La liste reprend les entrées INAO du 9 octobre 2025, avec leurs codes d’origine. Les marqueurs indiquent les centres communaux, sans délimiter les parcelles viticoles.
Afficher les 2 entrées communales
- Nuits-Saint-Georges (21464)
- Premeaux-Prissey (21506)
Chargement des repères communaux…
Appellations à comparer
Même ensemble viticole et au moins une couleur commune ; proximité de superficie viticole en priorité, puis de rendement si la surface manque. Les années restent propres à chaque appellation.
- Chassagne-Montrachet
rouge, blanc · 307 ha (2023) - Coteaux Bourguignons ou Bourgogne grand ordinaire ou Bourgogne ordinaire
rouge, blanc, rosé · 303 ha (2023) - Givry
rouge, blanc · 302 ha (2023)
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Sources : INAO · 2025-12-31 ; INAO · 2025-10-09 ; Wikipédia (d’après Douanes lorsque citées, années du tableau) · 2026-10-08 ; API officielle des communes · 2026-10-09.