Meursault vin, cépages, communes et accords

Données au 9 octobre 2026. Les années des statistiques figurent dans le tableau.

L’appellation Meursault appartient au vignoble de Bourgogne. Elle produit des vins rouges, blancs. La superficie viticole atteint 389 hectares (2023). Le fichier communal INAO recense 1 entrée pour cette appellation.

Dénominations recensées : 22

• Meursault
• Meursault ou Meursault Côte de Beaune
• Meursault premier cru
• Meursault premier cru Blagny
• Meursault premier cru Charmes
• Meursault premier cru Clos des Perrières
• Meursault premier cru Genevrières
• Meursault premier cru La Jeunellotte
• Meursault premier cru La Pièce sous le Bois
• Meursault premier cru Le Porusot
• Meursault premier cru Les Bouchères
• Meursault premier cru Les Caillerets
• Meursault premier cru Les Cras
• Meursault premier cru Les Gouttes d'Or
• Meursault premier cru Les Plures
• Meursault premier cru Les Ravelles
• Meursault premier cru Les Santenots Blancs
• Meursault premier cru Les Santenots du Milieu
• Meursault premier cru Perrières
• Meursault premier cru Porusot
• Meursault premier cru Sous Blagny
• Meursault premier cru Sous le Dos d'Ane

Une appellation de la Côte de Beaune

Le meursault est un vin de Bourgogne produit sur une partie de la commune de Meursault, en Côte-d’Or. Le village se trouve dans la Côte de Beaune, au sud de Beaune. Le vignoble voisin comprend notamment Volnay, Monthélie, Auxey-Duresses et Puligny-Montrachet. Cette position situe Meursault parmi les appellations communales de la côte, avec une origine plus précise qu’un vin simplement étiqueté Bourgogne.

Les blancs dominent très largement la production, mais l’appellation existe aussi en rouge. Le chardonnay constitue le grand repère des blancs et le pinot noir celui des rouges. La couleur doit donc être vérifiée avant de préparer l’accord. Le nom Meursault évoque souvent un blanc ample ; il ne garantit ni un goût de beurre uniforme ni une recette identique d’élevage chez tous les producteurs.

Les coteaux et les marnes calcaires

Le terroir présente des marnes calcaires et un relief de coteaux. Les parcelles occupent des positions différentes selon l’altitude, la pente et l’exposition. Ces paramètres complètent le rôle du sol. Un nom de climat sur une étiquette désigne un lieu délimité, avec une histoire et une situation propres. Il faut distinguer ce sens bourguignon du mot climat de la météo d’une année.

Le cadre météorologique présente une influence océanique et continentale. Les conditions de la saison modifient la maturité des raisins. Dans le verre, le style dépend aussi de la vinification et de l’élevage. Pour un repas, demandez si le blanc est tendu, rond, peu boisé ou marqué par son passage en fût. Cette description concrète permet de choisir une sauce sans réduire tout Meursault à un blanc lourd.

Village et premier cru

Meursault peut porter la mention premier cru lorsque les raisins viennent de climats concernés. Les Charmes, les Perrières ou les Genevrières comptent parmi les noms connus. La mention précise l’origine de la cuvée ; elle ne change pas la couleur du vin en une catégorie de douceur. Un meursault premier cru blanc reste un vin sec, dont le style exact varie avec le producteur et le millésime.

Les données de 2023 donnent 389 hectares plantés, dont 104 hectares en premier cru, pour l’appellation dans son ensemble. Gardez bien la différence entre la surface plantée de cette année et les surfaces historiques parfois citées. De même, un volume ou un rendement ne constitue pas une note de qualité. Pour le repas, le premier critère reste la texture de la bouteille et son équilibre avec le plat.

Le blanc et les sauces au beurre ou à la crème

Un poisson rôti au beurre, une volaille à la crème ou un veau en sauce blanche constitue un bon point de départ avec un meursault blanc. La texture du vin permet de rencontrer la richesse du plat, tandis que sa fraîcheur évite une impression trop grasse. Cherchez une sauce bien dosée, suffisamment présente pour accompagner le vin mais sans couvrir la chair ou les arômes.

Le homard, les langoustines ou les gambas peuvent également fonctionner, surtout avec une cuisson rôtie et un beurre mesuré. Sur une chair très délicate simplement pochée, choisissez une cuvée moins démonstrative. Pour un poisson avec une sauce citronnée, gardez le citron en arrière-plan et goûtez avec le vin. Une acidité ajoutée trop forte peut déplacer l’accord vers une sensation plus dure que prévu.

Champignons, risotto et fromage

Un risotto aux champignons offre un autre chemin. Le riz et le jus de cuisson donnent de la matière ; les champignons apportent une profondeur qui se place bien auprès d’un blanc développé. Évitez de multiplier crème, beurre et fromage en grandes quantités. Une préparation équilibrée laisse davantage de place à la bouteille et ne nécessite pas le vin le plus riche de la sélection.

Au fromage, essayez une pâte pressée telle qu’un comté, en adaptant l’affinage à la puissance du blanc. Une bouteille jeune et vive n’accompagne pas exactement le même fromage qu’un vin plus évolué. Les accords avec les bleus doivent rester mesurés, car leur sel et leur intensité peuvent dominer. Pour le dessert, le sucre appelle souvent un autre vin : le meursault blanc reste sec.

Le meursault rouge à sa juste place

La petite production de meursault rouge mérite une lecture distincte. Le pinot noir se place sur une volaille rôtie, un veau ou un porc avec un jus léger. Les champignons constituent une garniture possible, sans imposer une sauce lourde. Une cuvée plus souple demande une cuisine délicate ; une bouteille plus structurée supporte un plat plus savoureux. Les accords du blanc ne se transfèrent donc pas automatiquement au rouge.

Service et maturité

Servez le blanc frais, mais évitez de le glacer. Un froid trop intense masque la texture et les arômes qui font l’intérêt de la bouteille. Laissez le verre s’ouvrir pendant le repas, surtout avec une cuvée développée. Pour le rouge, gardez une température modérée. L’âge idéal dépend du domaine, du millésime et de la cuvée : demandez une bouteille prête à boire si le repas est proche.

À table : quels plats choisir ?

Nos accords détaillés avec Meursault

• Accord mets-vins avec les fruits de mer : blanc vif, bulles ou rouge léger ?
• Chardonnay de Bourgogne à table : poissons crémés, volailles rôties et fromages sans faux pas
• Accord mets-vins avec un chapon rôti : farce, sauce et cuisson changent tout
• Accord mets et vins homard : blanc tendu, champagne ou rouge léger ?
• Quel vin servir avec un chapon ? Farce, sauce et bouteilles qui tiennent la table

Questions sur Meursault

Que manger avec un meursault ?

Pour un blanc, choisissez un poisson au beurre, une volaille à la crème, des crustacés rôtis ou un risotto aux champignons. Adaptez la richesse de la sauce à la texture du vin. Le meursault rouge appelle plutôt une volaille rôtie, un veau ou un porc avec un jus léger.

Quand boire un meursault blanc ?

Cela dépend de la cuvée, du producteur et du millésime. Certaines bouteilles se dégustent sur leur fraîcheur ; d’autres gagnent à évoluer. Pour un repas prochain, demandez un vin déjà prêt à boire. À l’ouverture, servez frais sans glacer et observez son évolution dans le verre.

Comment comparer le prix d’un meursault ?

Comparez le domaine, la cuvée, la mention éventuelle premier cru, le millésime et le format. Vérifiez aussi la couleur, puisque Meursault produit des blancs et quelques rouges. Pour un repas proche, demandez une bouteille prête à boire. Un nom de climat connu ne suffit pas à décrire le style de la cuvée.

Les communes du fichier INAO

La liste reprend les entrées INAO du 9 octobre 2025, avec leurs codes d’origine. Les marqueurs indiquent les centres communaux, sans délimiter les parcelles viticoles.

Afficher les 1 entrées communales

• Meursault (21412)

Chargement des repères communaux…

Appellations à comparer

Même ensemble viticole et au moins une couleur commune ; proximité de superficie viticole en priorité, puis de rendement si la surface manque. Les années restent propres à chaque appellation.

• Beaune
  rouge, blanc · 378 ha (2023)
• Gevrey-Chambertin
  rouge · 411 ha (2023)
• Rully
  rouge, blanc · 366 ha (2023)

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Sources : INAO · 2025-12-31 ; INAO · 2025-10-09 ; Wikipédia (d’après Douanes lorsque citées, années du tableau) · 2026-10-08 ; API officielle des communes · 2026-10-09.