Gevrey-Chambertin vin, cépages, communes et accords

Données au 9 octobre 2026. Les années des statistiques figurent dans le tableau.

L’appellation Gevrey-Chambertin appartient au vignoble de Bourgogne. Elle produit des vins rouges. La superficie viticole atteint 411 hectares (2023). Le fichier communal INAO recense 2 entrées pour cette appellation.

Dénominations recensées : 28

• Gevrey-Chambertin
• Gevrey-Chambertin premier cru
• Gevrey-Chambertin premier cru Au Closeau
• Gevrey-Chambertin premier cru Aux Combottes
• Gevrey-Chambertin premier cru Bel Air
• Gevrey-Chambertin premier cru Champeaux
• Gevrey-Chambertin premier cru Champonnet
• Gevrey-Chambertin premier cru Cherbaudes
• Gevrey-Chambertin premier cru Clos Prieur
• Gevrey-Chambertin premier cru Clos Saint-Jacques
• Gevrey-Chambertin premier cru Clos des Varoilles
• Gevrey-Chambertin premier cru Clos du Chapitre
• Gevrey-Chambertin premier cru Combe au Moine
• Gevrey-Chambertin premier cru Craipillot
• Gevrey-Chambertin premier cru En Ergot
• Gevrey-Chambertin premier cru Estournelles-Saint-Jacques
• Gevrey-Chambertin premier cru Fonteny
• Gevrey-Chambertin premier cru Issarts
• Gevrey-Chambertin premier cru La Bossière
• Gevrey-Chambertin premier cru La Perrière
• Gevrey-Chambertin premier cru La Romanée
• Gevrey-Chambertin premier cru Lavaut Saint-Jacques
• Gevrey-Chambertin premier cru Les Cazetiers
• Gevrey-Chambertin premier cru Les Corbeaux
• Gevrey-Chambertin premier cru Les Goulots
• Gevrey-Chambertin premier cru Petite Chapelle
• Gevrey-Chambertin premier cru Petits Cazetiers
• Gevrey-Chambertin premier cru Poissenot

Gevrey-Chambertin et Brochon, au nord de la Côte de Nuits

Le gevrey-chambertin est un vin rouge de Bourgogne dont l’aire concerne Gevrey-Chambertin et une partie de Brochon. Il se situe dans le nord de la Côte de Nuits, entre Fixin et Morey-Saint-Denis. Le pinot noir constitue le cépage principal et domine les vins dans la pratique. Pour choisir un accord, retenez un rouge qui peut offrir de la profondeur et une présence tannique sensible, plutôt que l’image d’un pinot toujours léger.

Les vignes s’étagent au pied et sur les pentes de la côte calcaire. La combe de Lavaux est un repère du paysage local et de certains premiers crus. À l’échelle de deux communes, les sols, l’exposition et la position sur le versant varient. Cette diversité explique l’intérêt de regarder le climat nommé sur l’étiquette en complément de l’appellation.

Village, premier cru et grands crus : lire le bon nom

L’appellation gevrey-chambertin comprend des vins village et des premiers crus. Le référentiel compte 26 dénominations de premier cru. Un nom de climat désigne une parcelle délimitée, pas une recette de vinification commune à tous les producteurs. Sur une bouteille, lisez d’abord le niveau puis le domaine et le millésime. Une cuvée village et un premier cru peuvent demander une préparation différente au moment du service.

Les neuf grands crus du secteur portent leurs propres appellations, dont Chambertin et Chambertin-Clos de Bèze. Une bouteille marquée Gevrey-Chambertin n’est donc pas automatiquement un chambertin. Cette distinction aide à comparer des vins sans confondre une commune, son appellation village et les grands crus de son territoire. Elle évite aussi d’attribuer à toute bouteille une durée de garde ou une puissance supposée.

Calcaire, argile et climat à tendance continentale

Le vignoble repose largement sur des terrains calcaires et argilo-calcaires. Les sols bruns, les éboulis et les limons occupent des positions différentes autour des crus. La partie haute de la côte et les terrains de la combe ne présentent pas exactement les mêmes conditions que les parcelles en contrebas. Ces repères décrivent le vignoble ; ils n’imposent pas une liste d’arômes à chaque verre.

Le climat est océanique dégradé, à tendance continentale. Les conditions de maturation d’une année à l’autre donnent au millésime un rôle important. Les descriptions classiques du vin évoquent cerise et cassis, puis des nuances de cuir ou de sous-bois avec l’évolution. Choisissez votre plat selon ce que montre la bouteille ouverte, pas seulement selon l’âge inscrit sur son étiquette.

Un rouge pour les viandes dorées et les sauces

Un gigot rôti, une viande rouge grillée ou un bœuf bourguignon constituent des bases adaptées. Le point commun est la présence d’une viande savoureuse et d’un jus qui donne de la longueur à l’accord. Pour une bouteille jeune, gardez une garniture simple : pommes de terre, champignons ou légumes rôtis. Une sauce très sucrée détournerait l’équilibre vers un registre moins favorable au rouge sec.

Avec une cuvée évoluée, privilégiez une cuisson douce et une sauce sans excès de réduction. Un civet de lapin ou une volaille aux champignons peut accompagner les notes plus complexes du vin. Servez la sauce en quantité mesurée ; elle doit relier la viande et le vin plutôt que dominer les deux. Cette attention est utile lorsqu’une bouteille ancienne possède davantage de finesse que de force.

Fromages et service : doser l’intensité

L’époisses et d’autres fromages puissants sont des accords traditionnels du secteur. Pour garder le vin lisible, servez une portion modérée et du pain neutre. Un plateau regroupant bleus très salés, chèvres acides et pâtes lavées impose trop de directions à une seule bouteille. Mieux vaut sélectionner un fromage dont l’intensité correspond au gevrey déjà dégusté.

Pour un rouge arrivé à maturité, un service autour de 15 à 16 °C constitue un repère. Versez un peu de vin avant de décider de l’aérer. Un vin encore fermé peut gagner à prendre l’air, alors qu’une bouteille ancienne se sert plus doucement, surtout si elle présente un dépôt. Préparez les verres et le plat à l’avance : un long passage dans une pièce chaude ferait ressortir l’alcool au détriment du fruit.

À table : quels plats choisir ?

Nos accords détaillés avec Gevrey-Chambertin

• Accord mets-vins bœuf Wellington : rouge patiné plutôt que vin puissant
• Vin rouge côte de bœuf : la cuvée Syrah-Marselan ou un accord sur mesure ?
• Bourgogne rouge tannique ou Bordeaux puissant : quelles appellations choisir ?
• Accord mets-vins avec un Gevrey-Chambertin : gibier, bœuf et fromages sans écraser le pinot noir
• Côte de bœuf grillée ou rôtie : le bon rouge selon la cuisson

Questions sur Gevrey-Chambertin

Quel plat avec un Gevrey-Chambertin rouge ?

Choisissez un gigot rôti, une viande rouge grillée, un bœuf bourguignon ou un civet de lapin. Une sauce au jus de viande ou aux champignons accompagne mieux le rouge sec qu’une sauce sucrée. Adaptez la force de la préparation : une bouteille évoluée mérite une cuisson douce et une réduction mesurée.

Quels sont les grands crus de Gevrey-Chambertin ?

Le secteur compte neuf appellations grand cru : Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin et Ruchottes-Chambertin. Elles sont distinctes de l’appellation Gevrey-Chambertin et de ses premiers crus. Le nom complet de la bouteille permet de savoir à quel niveau elle appartient.

Quel est le meilleur Gevrey-Chambertin ?

Pour le repas prévu, cherchez le style utile : un rouge fruité pour une viande rôtie, une cuvée plus charpentée pour un plat mijoté ou un vin évolué pour les champignons. Le domaine, le climat, le millésime et la conservation comptent ensemble. Le seul niveau premier cru ne garantit pas un accord supérieur avec votre recette.

Les communes du fichier INAO

La liste reprend les entrées INAO du 9 octobre 2025, avec leurs codes d’origine. Les marqueurs indiquent les centres communaux, sans délimiter les parcelles viticoles.

Afficher les 2 entrées communales

• Brochon (21110)
• Gevrey-Chambertin (21295)

Chargement des repères communaux…

Appellations à comparer

Même ensemble viticole et au moins une couleur commune ; proximité de superficie viticole en priorité, puis de rendement si la surface manque. Les années restent propres à chaque appellation.

• Meursault
  rouge, blanc · 389 ha (2023)
• Beaune
  rouge, blanc · 378 ha (2023)
• Rully
  rouge, blanc · 366 ha (2023)

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Sources : INAO · 2025-12-31 ; INAO · 2025-10-09 ; Wikipédia (d’après Douanes lorsque citées, années du tableau) · 2026-10-08 ; API officielle des communes · 2026-10-09.